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市場５年で３割拡大
回転ずしチェーンが業績を順調に伸ばしている。
いちよし経済研究所の推計によると、
市場規模は年５０００億円超と５年前より３割増え、
６０００～７０００億円とされるハンバーガー業界に迫る勢いだ。
「安くてうまい」すしを手軽に食べられる点と、
子連れファミリーを狙った店作りが人気を集めている。
回転ずし店は１９９０年代まで、
回転ずし店は１９９０年代まで、
牛丼店やハンバーガー店と同様、
個人客を狙った駅前小型店が中心だった。
しかし、２０００年代に入ると、大手３社がボックス席中心の
郊外大型店を展開し、急成長した。
１皿１００円などの低価格路線は、
１皿１００円などの低価格路線は、
以前は味が課題だったが、冷凍技術の進歩で、
うまみ成分の魚肉汁を逃さずに解凍できるようになったほか、
チルド配送も普及し、味わいは大幅に向上した。
業容拡大で漁協との直接取引も可能となり、
良質な魚をさらに安く仕入れることもできるようになった。
同研究所の鮫島誠一郎氏は
「手ごろな日常食としては十分なレベル。
ファミリーレストランより豪華な気分になれる」と
人気の理由を説明する。
各店とも、すし以外に麺類やデザート、
各店とも、すし以外に麺類やデザート、
天ぷらなどのメニューを用意し、幅広い客層に対応。
くらコーポレーションのように、一定数を注文すると
人気アニメなどの景品がもらえる
ミニゲームができるようにするなど、
子供向けの工夫も凝らしている。
海外出店を強化
各社が次の目標に掲げるのは、
各社が次の目標に掲げるのは、
海外や都心部への出店強化だ。
最大手のあきんどスシローは、
最大手のあきんどスシローは、
都心部への積極出店によって、
今後５年間で５００店体制を目指す。
２０年には、中国や韓国など海外の売上高を
全体の２割にあたる５００億円規模に引き上げる方針だ。
カッパ・クリエイトホールディングスも
カッパ・クリエイトホールディングスも
０９年に韓国へ進出した。
くらコーポレーションは１２年に米国で
５店舗を増やして７店体制とし、
「中華やフレンチなど様々な食材をシャリに載せれば、
海外でも支持を受けられる」とメニュー開発を進める。
牛丼大手も、ゼンショーホールディングスの
牛丼大手も、ゼンショーホールディングスの
「はま寿司」や吉野家ホールディングスの「海鮮三崎港」など、
グループの回転ずし店を増やしており、